马来燕窝
熟知燕窝的人都知道，燕窝酸可以算是燕窝中最具价值的营养成份了。据研究分析显示，燕窝中的燕窝酸含量是普通物质中燕窝酸含量的五十倍。那是不是不管什么燕窝都含有相同的燕窝酸含量呢？其实不然，由于燕窝在刚采摘下来的时候含有燕毛等杂质，一般会进行纯手工挑毛后再经由包装进入市场销售。消费者购买到的燕窝一般都是经过加工过的。
燕窝酸的含量
我们又知道，燕窝中的细毛、比较小的黑点杂质等是非常难挑干净的，而由于燕窝的特性，又必须采用纯手工的挑毛方法，这大大增加了加工成本的投入。就有不法商家采用漂白等多种不法手段来缩减成本，这种燕窝如果去监测燕窝中的燕窝酸含量就非常低，甚至基本为零了。这是因为燕窝酸在化学物质的影响下，会遭到破坏。除此之外，如果您泡发过程、挑洗过程没有控制好时间、温度等因素，也会造成燕窝酸成份的被破坏，这样子的燕窝燕窝酸含量也会有一定程度的降低。
在很长一段时间里，燕窝检测主要测定的是诸如亚硝酸盐这些成份的含量，而很少会去测定水溶性蛋白质、燕窝酸这些营养成份的含量。所以在某种程度上来讲，燕窝检测主要实现的是一个燕窝是否有经过非法加工的目的，而没有从营养价值的角度去检测。燕窝酸的含量一般不低于4.5%，也就是克纯净燕窝的燕窝酸含量不低于4.5克，那么燕窝中这种独有的成分燕窝酸有什么神奇功效呢？
燕窝酸学名唾液酸，是燕窝中具有生物活性的主要成分。作为一种神经氨酸，其广泛存在动物组织及微生物中，是细胞膜蛋白的重要组成部分。实际上，许多食物中都含有唾液酸，只是含量很少，而燕窝中则含有高达10%的唾液酸，所以科学家将之称为燕窝酸。年美国科学家Blix首次从牛的唾腺粘液素中分离出燕窝酸，并对其化学性质、分子结构、生物合成途径等进行系统的研究，发现其具有许多重要的生物学功能。燕窝酸参与细胞表面多种生理功能，在调节人体生理、生化功能方面起到非常重要的作用。
大量的科学研究发现，神经细胞膜的燕窝酸含量是其它细胞的20倍。显然，燕窝酸是神经细胞信息传递的重要物质。科学家对燕窝酸的进一步系统研究表明，人类脑细胞中的燕窝酸含量是其它动物脑细胞的2-4倍。由于大脑信息传递及神经冲动的传导必须通过突触来实现，而燕窝酸则通过与大脑细胞膜及突触的相互作用，提高大脑神经细胞突触的反应速度，从而促进记忆和智力的发育。所以，人类大脑的智力远高于其他所有动物，这就是人类之所以能够统治世界的物质基础。依此类推，高智商的人其大脑中的燕窝酸含量比低智商人群的要高，适当补充燕窝酸有助于提高大脑的反应速度。
燕窝酸的功效与作用
燕窝酸及其连接的糖基化复合物对大脑神经生长构造中基本成分的新陈代谢调节具有重要作用，对儿童生长期大脑的发育十分重要。澳大利亚的研究学者最近发现，燕窝酸在母初乳中含量最高，达到5.04±0.21毫摩尔，此后逐步下降。到婴儿出生三个月后下降了大约80%左右。由此可见，燕窝酸对婴儿早期的生长发育十分重要。
为证实燕窝酸对于儿童智力发展的重要作用，新西兰的一组科学家曾对名受试儿童进行从出生到高中毕业为期18年的跟踪研究，发现燕窝酸可提高儿童早期智力发展水平。研究结果表明：母乳喂养的儿童在IQ测试、标准测试、教师评价以及在中学时期的综合表现的分数均高于非母乳喂养的儿童。由于非母乳喂养初生婴儿，其所摄入的燕窝酸比母乳喂养要少20%，母乳喂养时间越长，儿童的综合智力发展水平分数越高。因此，科学家们得出如下结论：对婴幼儿补充燕窝酸，可以增加大脑中燕窝酸的浓度并提高大脑的学习能力，从而提高大脑的学习能力。
此后的大量研究证明，发达国家食用婴儿乳品的孩子将比母乳喂养的孩子少吸收至少20%的燕窝酸。而在婴儿体内，燕窝酸的含量只有母乳中含量的25%。因此，婴儿期特别需要补充燕窝酸。科学家最近提出：当不能进行母乳喂养时，可在婴儿食品中添加燕窝酸，出生时体重较轻的婴儿以及大脑功能正在发育的婴儿尤其需要补充足够的燕窝酸，并建议在婴儿食品中应增加燕窝酸的含量，燕窝酸可作为婴儿食品中的组成部分。
母乳中的燕窝酸除了对儿童早期智力发展水平直接有关外，还具有许多重要的生物学功能性，其中包括为婴儿早期生长提供免疫能力，在婴儿肠道中具有抗菌、抗病毒、及解毒作用等。高含量的燕窝酸在婴儿口腔中可增加婴儿口腔粘膜及唾液的黏度，从而增强婴儿抵抗病菌感染的能力。
由于燕窝酸分子的特殊结构（9碳氨基糖，消化道系统不含有可降解此物质的酶），其形成的多肽结合体在通过消化道系统时不会被消化酶降解，并可通过消化道进入肠道。在肠道内，特定的燕窝酸多肽结合体可与已经进入肠道内的毒素、致病菌、及病毒粒子形成竞争性结合，从而阻止肠道致病菌、毒素、及病毒粒子与肠道粘膜细胞的吸附。所以燕窝酸多肽对抵抗多种肠道病菌、排毒、及抗病毒等起重要作用。同时燕窝酸还可以提高肠道对于维生素及矿物质等营养素的吸收能力，使从食品中摄入的营养物质能够更充分的进入体内代谢体系。
此外，燕窝酸对于抗衰老具有重要的作用。维持红血细胞和表皮细胞的燕窝酸含量可以有效的减慢衰老过程，有助于保持容颜。例如，研究发现：酗酒者红血细胞的燕窝酸含量明显低于正常人。因此，酗酒者面色蜡黄，皮肤干燥而无色泽。而在戒酒后一星期，其红血细胞的燕窝酸含量与正常人无差别。所以，燕窝酸与人的容颜直接有关。而且燕窝中含有的表皮生长因子和其他水溶性物质可直接刺激细胞分裂、再生、组织重建，对人体的滋补、病后复原也起着很大作用。
综上所述，中国千百年来的经典补品燕窝的生物学功效有其丰富的科学依据，燕窝确实是可延年益寿的物质。燕窝酸透过母乳传递给婴儿，为婴儿早期生长提供免疫力、促进神经系统发育，并提高肠道对维生素及矿物质的吸收能力。在新加坡、香港几乎所有的孕、产妇都进食燕窝，真正达到一人吃两人补的效果。而且燕窝中富含胶原蛋白和表皮因子等物质，对于美容美体有着非常显著的效果。燕窝且具有不寒不燥的特性，实为男女老幼，四季皆宜之精品。
