马来燕窝
即食燕窝在业内业外争议颇多，三四月份有即食燕窝与鸡蛋牛奶之争。六月份在博士谈燕窝几个专业群对即食燕窝大讨论，无论你是否选择即食燕窝都可以进去看一看，听一听。
土房子：我不会选择即食，要么现炖，要么干燕窝。现炖放冰箱保鲜7天就会坏，为何即食可以放那么久！不选择即食是追求纯天然、零添加，这是我做燕窝的初心。普通的消费者心理都是觉得能放那么久，肯定是放了添加剂，这观念恐怕很难转变。身边对生活有追求的客户，都是要么干燕窝，要么现炖，有不少人选择即食后，又跑回来买干燕窝炖煮，即食的口感真的没有现炖好。
卢晓丽：我会选择即食燕窝，因为方便，但以质量有保障为前提。我们先抛开可以长期自炖的条件，因为我们自有干货！抛开这些层面，针对外出或更多时候的方便及送礼。大家说的对，一切源于本质的保障，安全、品质。
Cici覃芃：我会选择即食燕窝，只要是安全的，有保障的。
飛燕嘻嘻：有现炖当然选现炖，但是当外出不便时，即食也可以啊。如果即食燕窝是优质燕窝也不添加防腐剂，那肯定选即食燕窝啊！自己炖，还是麻烦，费时间费精力。
开心小聚燕窝：即食燕窝能保证百分百燕窝吗？当然，即食跟现炖比价格还会有优势。
瑶瑶紫：会选择。没有时间炖煮的时候方便快捷，出游必备。当然前提是没有防腐剂。送礼也没那么心疼，走量也比较快。现在的科技，罐头里完全不需要添加剂防腐剂。我之前对即食是否添加防腐剂也有怀疑，纠结了很久，所以在做即食燕窝之前，我有特地去工厂了解过。现炖的保质期太短，而且卫生问题很难说，特别是小小的家庭微商。只要找到靠谱的大型加工厂，无论是口感还是防腐剂的安全问题，这个根本无需担心。有关监督部门对这块要求非常严格，加工厂比我们更加紧张和谨慎。反而那些私人做现炖的，没有资质，消毒不知过不过关，产品原料等等这些，我觉得更需要防范。当然自己炖自己吃肯定是放心的。
纯天然手工燕窝：所以现在很多罐头都没有添加防腐剂？我看一些私人微商的做得很好，有些还用毛燕原料，卫生又新鲜，有些是同城的还现炖现送。一瓶现炖和一瓶即食，相信都会选择现炖的吃。
官熹珍燕：知名品牌的会更放心
许云玲：我感觉不一定，假设在忙碌或是不便之時，有可能会选择即食，但是最主要的是有一家可放心选购的公司。
Sweet：存在即是合理。罐头技术已经非常成熟。无菌真空高压状态下，食品的保存已经不是问题。其实就不需要防腐剂。一个产品，从原料到工艺都符合标准，也严格遵循标准，没有理由一味拒绝，特别是在出差的时候。现在中国人不是对即食燕窝不放心，而是对食品安全的担忧。
周王晓云：有钱人是肯定会追求口感的，即食适合中层白领。
郭国峰：博士，在这个群内调研，得到的答案应该会比较偏，因为群内均是我们的行业从业者，无论燕窝理解的深浅，都比消费者好很多，一个产品要想变成规模化系统的商品，即食燕窝是燕窝的一个不错品类，当然也包含现在新起的立炖，冲泡型。现炖的标准化，安全性，流程化如果能够有所保障，现炖是一个不错的类别。现炖适合于终端门店的直接销售，即食燕窝有生产环节的品质保障，更适合商业贸易。
陈文豪：从整体产业发展结构看，长期以来，从业者与消费者都对即食燕窝是否添加防腐剂的担忧。但随着燕窝从业者越来越多，也肯努力学习，已经逐步开始懂得如何分辨了。只有好的质量燕窝，即食燕窝也能体现出价值。其实即食燕窝也能有好质量指数的。只是需要高度技术的提升。
燕聚轩：只要是安全的，根据不同需求，每种产品都有存在的意义。市场细分下，关键在于找到客户的需求点，个人认为如果常规保养一般会选择现炖，但遇到出差外出肯定即食方便。即食燕窝要获得消费者安全踏实的认可，关键在于一方面需要坚守品质的良心厂家和商家的共同努力，另一方面需要全体从业人员的正面引导和正向宣传，目前整个行业中不乏相互撕杀现象，做现炖的抵毁即食，做即食的抵毁现炖，其实互相伤害两败俱伤。真正懂燕窝的消费者不多，无非就是出于对卖家的信任，所以从业者正确引导至关重要。
蒋扬多吉：因为我们眼睛看不到的东西太多了。主要是追求低价位又追求利润的产品我们要小心的吃。
李雪：假如即食燕窝能像快餐店一样透明的给顾客播放实时监控那还是可以接受的。
邱帅：只要是安全的，根据不同需求，每种产品都有存在的意义。市场细分下，关键在于找到客户的需求点，比如今后发展的燕窝肽等衍生产品。就是发展趋势之一！
李绍兰：我认为还是自炖燕窝好些，对么?
窝窝坊净燕坊：吃口感，自己泡干燕窝炖煮是首选。次之选择现炖。实在图省事选即食。各有千秋。
燕窝鑫语：市场上的即食一是口感不好，二是鱼龙混杂，很多燕窝含量不多，客户基本不明白含多少克干燕窝，现炖这方面宣传的就比较好，基本都明确每份含多少燕窝。
燕汇：我之前做过溯源的即食燕窝，可是客户还是选择现炖。主要没有做太大的推广客户群和地方不同。
李宝瞳：关键问题是固形物含量与干燕窝含量差异，也有添加剂的问题。琼脂属不属于添加剂？琼脂的作用是为了使即食燕窝长时间放置后燕窝和水不分层，燕丝处于悬浮状态。
宁小姐：因为大家都是做燕窝的，有新鲜的，谁吃即食的。
Ice：不会吃即食，因为鲜炖的也很方便。
高彦：炖煮燕窝已成习惯，想改，难。还有就是很多事情都开盖即食了，和天天吃外卖没区别。吃燕窝本来就是享受生活，慢时光。相对于没有时间炖燕窝的人，她们都那么忙了，可能并不需要燕窝。社会问题，诚信度失滑，食品安全已是民生问题。数据造假向来都是国人擅长。没有时间炖燕窝的，大多选择其他见效快的保健品，或药品或医美。不尝试永远没有结果，所以自己认准了就去做。
谦诚燕Echo：不会。自己炖煮的原料摸得着看得见，成本肯定也低些，吃燕窝的人必然讲究食品安全。发现自己喜欢炖煮燕窝多于吃燕窝。我没办法对即食燕窝建立那种信任感，燕窝干货问题都很多，何况即食。我们大中国的宝宝奶粉都会出问题。现炖挑的是人品，所以选择可信的熟人，即食就不会选择。即食的对像不是白富美小资文青这些，估计要粗犷点往下层发展？或者主打送礼什么的。
ahui：我自己有燕窝，自己炖就是了啊，又不麻烦。
立缘燕窝：消费者选择不会的理由应该是对即食燕窝产品没信心，市面即食燕窝口感也没有自家炖的好，自己炖的吃得也放心。如果要让消费者有信心，开门市店，现挑选，现炖，现卖，现场让消费者看见，眼见为实比较实际，即食市场就这样才能让消费者有信心。
Shino：这个就像问人外边餐厅的菜好吃还是妈妈做的菜好吃一样，回答都是一边倒，妈妈的菜吃的放心安心，还有浓浓的爱意。想问问现在市场上在做的即食燕窝好卖吗？即食不看好，现炖有门店、有服务、有专业指导，可能还好一点。卖燕窝的大都不会选择即食，这个问题问终端消费群体更好一点。
微微三月：现在利益驱使太严重。买燕窝都怕货不对板。吃现炖哪里知道什么原材料。你就说以前出门可以不锁门，现在装防盗门还要换智能指纹锁，家里还要装监控。社会环境如此。大家都是被社会教育成了这么谨慎。也没毛病。
Vivi燕窝：不会选择即食，就算摆了很多数据在那里，检测等等如何，也不会去吃。
当归：我也不会选择即食，很难信任，总感觉不放心，市场特别是食品类很难做到令人信任。太多冲破底线的事情，所以现在要建立信任很难。
蓉蓉彧甄阁燕窝：我也不会选择即食，但很多客户炖燕窝还是怕麻烦。
薇姐：喜欢传统的东西。
戚戚：大多数消费者被市面上查出的什么食品超标了，什么东西又查出地下工厂了，食品类的添加剂太多了，这一类的严重伤透了心，所以很多食品都是选择自己亲手做，既有安全感，又有满意度，也放心。
音乐编导红红：关键在于原料，自己拿到手，怎么知道是什么货。还有个美国代购回来的即食燕窝，喝下去，感觉没有燕窝。某品牌即食燕窝我也吃过，就是一个燕碎，水汪汪的。如果新品的话，要吃了才知道，味道、口感、含量等因素，才会考虑。
金兆辉：咱们分析这个问题有些主观。做干燕窝的人很多人没有即食燕窝的客户群体，不了解这些群体的心里想法。看这些问题最客观的方式是看大数据。线上线下的客户群体有很大不同。
1. 存在既有道理
2. 把道理做的简单
3. 把简单做到精致
干燕窝和即食都是这样吧。
靓：其实即食燕窝好不好，吃也不一定吃得出来，毕竟即食燕窝很好，添加剂什么的也避免不了，原材料有没漂白过，有没用过药，这些都不是吃能够吃得出来的。即食燕窝跟干燕窝，群体不同，会吃干燕窝的，基本不会考虑即食，而吃即食的，肯定有他的原因。即食燕窝基本没有见过任何杂质或者残留的小细毛，这个是怎么办到的？我觉得要卖即食，就是要想办法让即食面向的群体来买，而不是试图让买干燕窝的人去买或者做即食产品。因为买干燕窝的人很难接受即食，无论宣传地多好，都很难信服，除非技术上能做到不含任何添加剂，那就可能是个很厉害的卖点。买即食燕窝的人，是不懂燕窝，但是相信有营养，他们的消费心态我觉得并不是买饮料的心态。高手是能够创造需求的人。
安心：送礼会选择即食，自己吃不考虑。
吉窝生活馆：我觉得卖燕窝的可能不会选择即食，因为知道的太多。客户应该大部分接受，尤其是一些刚接触燕窝又不是特别了解的那部分客户，最容易被教育、被引导。也有即食是溯源的，这种也是客人可以信赖的原因之一。我在这边做过一些市调，即食燕窝跟跟买干燕窝差不多的时候，很多白领会一边倒，选择即食，因为便捷又不贵。但是通常这部分的客人吃燕窝不会太坚持。现炖比即食更让客户放心，缺点就是保质期短，价格没办法做到很便宜。解除客人的顾虑，品牌影响力也很重要。我认为溯源也是一种趋势，所有行业能走到最后的都是要正规化。
小雨优选：我这里就不卖那种即食，只有现炖了。卖了这么久的燕窝，只有2个客人问我有没有即食燕窝卖。最担心的是添加防腐剂就很麻烦！但是之前有工厂跟我谈合作，说是真的可以做到不添加。但是得有一款让人信任的产品才行。有些客人去买即食燕窝。后来转到我这里买现炖了。客人对溯源即食燕窝也不买账。如果说一款即食燕窝自己知根知底，推出有底气的一款，我觉得是可行的。产业想做大，还是要往这方面走。毕竟全国的市场，可比本地的市场要大很多。
yiyi靠谱燕窝：绝对不会买外面的即食吃。自己卖燕窝的，里面的猫腻还不清楚么。对原料、对含量、对卫生统统都信不过。
颜记燕窝：是的，我朋友也买即食燕窝。现炖燕窝不是趋势么，即食燕窝怎么是趋势呢？保质期那么久，那不是高温杀菌吗，那营养价值不就降低了吗？即食相当于成箱的牛奶，现炖相当于冷柜里的鲜牛奶。个人认为现炖会更有市场。不过现炖也有快递的制约，二线以下的城市，顺丰冷链不发。如果组织即食燕窝工厂考察我也去。多去几家工厂对比看下，即食我最不放心的就是怕添加防腐剂，不然怎么能保质期那么久呢，24个月呢。我在淘宝上买了一瓶即食燕窝，超级难吃啊。里面还有琼脂。都是一些没有吃过燕窝的，评论说第一次吃燕窝，实惠挺好的。个人感觉即食燕窝仅标注就是水，冰糖，燕窝，没有添加剂？即食燕窝感觉是针对新用户，年轻群体，需要美容养颜功效的白领一族。
Vicky：我的感受是，中低端客户粘性很差。中高端客户粘性比较高。就长期持续坚持消费燕窝的客户群，都是中高端客户。吃即食燕窝的客户基本就是尝试一下。燕窝属于滋补养生品，单讲所谓食品安全是没有意义的。我们做餐饮管理的，食品安全肯定是第一。但做滋补的，除了食品安全更看重的是真正食用价值。对于经营者来说，肯定更愿意做粘度高的客户群。识货的懂价值，给你利润空间去好好运营，进行良性发展。不识货的追求低价还找麻烦，粘度又低，浪费精力恶性循环。所以我们公司直接放弃低端客户。这个是面对零售客户群的感受。
店铺售卖的凉茶王老吉和罐装王老吉，不是同档次产品了，不好混为一谈。广东人喝店铺的是看中功效，北方人喝罐装的是当饮料而已。对于不能坚持复购的客人，偶尔吃一次即食，那跟喝饮料差不多。对于能坚持复购定期吃燕窝的人，追求性价比的来说，又愿意买干燕窝了。我们仅发表个人经验感受。具体市场，肯定还是有高人去操作的，现在赚钱方法多。只是每个人选择自己喜欢的方式赚钱就好了。可能我个人价值观是做自己喜欢的良心产品，更胜过单纯赚钱的兴趣吧。市场经济还是需求决定。
Sweet：不要被现有的东西禁锢。我关心燕窝发展趋势和市场。所有东西都是难在找到一个平衡点。一看市场定位和价位。二看研究数据，如果检测报告说燕窝酸含量能达到跟现炖差不多，我接受这样的产品。
丽君：一般吃即食燕窝就好像喝牛奶的心态。即食燕窝只不过是贵一点的牛奶，没有人希望靠一杯牛奶产生作用，所以一般都整箱买。大家也不过是对市场走势进行一下猜测和预估，毕竟先看到未来的人才能得到最早的市场红利。即食燕窝并不是不良心，但肯定会是趋势。
蒋林：如果是优质的即食用燕窝，如果即食吃起来还是原汁原味的燕窝，你会不会选择？不要排除自己不了解的事物。大家有兴趣，我可以组织去几家好工厂参观考察。好不好试试就知道。即食工厂在净燕的基础上重新挑毛，干净度要求高。个人角度喜欢现炖，从市场角度看即食燕窝是行业发展趋势之一。
即食燕窝属于罐装食品，是否安全？从定义上，罐头的保藏原理就是密封杀菌，达到商业无菌要求，不需要也不允许加入任何防腐剂的一类食品。当然，有些罐头品种会在加工过程和工艺上有特殊的要求，在其中加入一些添加剂，其目的是改善罐头的口感与风味，这些添加剂也是完全符合国家标准的。有人还做过比较实验，即食产品中燕窝的主要活性物质唾液酸95％保留下来[连建梅，范群艳，李红卫.不同加工工艺对燕窝产品唾液酸含量的影响[J].食品工业科技，2017，38（1）：265-268，277.]。
现炖相当店铺的王老吉凉茶，即食相当罐装的王老吉凉茶饮料。我喜欢喝店铺王老吉，但是更多人喝罐装王老吉。店铺王老吉正宗，广东人喝店铺的，北方人喝罐装的王老吉。要求不同，市场也不同，燕窝月饼、粽子也一样有其市场定位。
大多数的鲜炖就是现炖。干燕窝炖煮没有鲜，加了新鲜食材才叫鲜。符合国家标准的即食燕窝安全性更放心。对孕妈妈来说，有条件者一定会吃现炖。现在的生产技术即食产品口感味道无法与现炖燕窝比，但即食燕窝营养与现炖差异不大。即食燕窝有没有燕窝味，是否具有营养价值，关键在于干燕窝的投放量。有需求才是发展的关键。
博士把讨论的结果总结如下：
一、现炖从业者的疑虑：
1、口感不如现炖
2、添加防腐剂
3、品质参差不齐
4、现炖对即食有抵触情绪
二、即食燕窝的优势
1、口感好
2、品质有保障
3、高温高压，保质期可达18~24个月
4、方便、快捷
5、吸引一部分受众
6、行业发展趋势
三、引起疑虑的原因
1、对生产工艺的了解不够
2、看不到未来行业发展趋势
3、即食有一定消费群体
4、现炖消费者不会被即食抢占
四、解决方法
1、需要参观考察工厂
2、需要做数据分析，研讨行业发展趋势
3、制定即食燕窝的企业及行业标准
